Regulador de acidez

Los reguladores de acidez, también conocidos como reguladores de pH, son sustancias utilizadas para mantener o cambiar el pH de los alimentos. Los fideos alcalinos agregados a la cara ácida son reguladores de acidez. Se usa principalmente para controlar los acidulantes, álcalis y sales con efectos de amortiguación necesarios para los alimentos. Cada regulador de acidez tiene diferentes características de acidez de acidez y acidez suaves.

El regulador de acidez es un término general para ácidos, álcalis y sales que mejoran el sabor agrio en los alimentos y ajustan el pH en los alimentos o tienen un efecto amortiguador. Hay 17 tipos de reguladores de acidez que se permite usarse, como el ácido cítrico, el citrato de potasio, el ácido láctico, el ácido tartárico, etc., del cual el ácido cítrico es un agente agrio ampliamente utilizado. El ácido cítrico, el ácido láctico, el ácido tartárico, el ácido málico, el citrato de sodio, el citrato de potasio, etc. se pueden usar para varios tipos de alimentos de acuerdo con las necesidades normales.
Los reguladores de acidez, también conocidos como reguladores de pH, son sustancias utilizadas para mantener o cambiar el pH de los alimentos. Se usa principalmente para controlar los acidulantes necesarios para los alimentos, los agentes álcali y las sales con el efecto amortiguador. Los acidificadores tienen muchas propiedades funcionales que mejoran la calidad de los alimentos, como cambiar y mantener la acidez de los alimentos y mejorar su sabor; Mejorar el efecto antioxidante, prevenir la rancidez alimentaria; Complejado con iones de metales pesados, tiene el efecto de prevenir la oxidación o reacciones de desvanecimiento, estabilizar el color, reducir la turbidez y mejorar las características gelificantes. Los ácidos tienen un cierto efecto antimicrobiano, aunque el uso de ácido solo para inhibir las bacterias, la concentración requerida para los antisépticos es demasiado grande, lo que afecta las características sensoriales de los alimentos, es difícil aplicar prácticamente, pero cuando a una concentración suficiente, un cierto acidulante se selecciona y se usa con otros métodos de preservación como refrigeración, calefacción, etc., que puede extender efectivamente la vida útil de los alimentos. En cuanto a la elección de diferentes ácidos, depende de la naturaleza del ácido y su costo.